حمص بالطحينة أو مسبحة

Foto: Eyass Hannoun

المكونات:
● ٣٠٠ غرام حمص يابس
● ليمون ( حامض )
● ثوم
● كمون مطحون
● طحينة السمسم
● ملح
● كربونات

التحضير

    تغسل حبات الحمص بالماء البارد جيداً وتنزع الشوائب ثم تنقع بكمية وافرة من الماء لمدة لا تقل عن ال ١٢ ساعة.
● نقوم بغسلها مرة أخرى ونضعها على النار بكمية وافرة من الماء محلول بها نصف ملعقة شاي صغيرة من الكربونات. نتركها تغلي مغطاة لمدة حوالي الساعتين منذ بدء الغليان بعد تخفيض الحرارة جداً.
● نرفعها عن النار بعد التأكد من أن الحبات أصبحت طرية جداً بحيث تكون قابلة للهرس بين الأصابع بسهولة جداً ثم نتركها بمصفاة مدة كافية حتى تبرد تماماً.
● نخلطها جيداً بميكسر قوي وسريع مع عصرة من الليمون وحوالي نصف ملعقة شاي من الملح والقليل جداً من الثوم والكمون المطحون وملعقة طعام من زيت الزيتون الجيد حتى يصبح القوام ناعما جداً.
● نضيف حوالي ال ٣٠ الى ٥٠ غ من طحينة السمسم بحسب نوع وقوام الطحينة ونخلطها جيداً بواسطة ملعقة مطاطية حتى يتجانس القوام.
نصائح من الطباخ :
● إضافة زيت الزيتون بعد تعديل الملح والليمون كي لا تخدعكم نكهة الزيت
● يتوجب أن يكون المزيج حامضا قليلا قبل إضافة الطحينة فهي تخفض نكهة الحموضة
● إتباع الخطوات بدقة وخصوصا عدم مزج الطحينة بالخلاط فهي خطوات مهمة طورتها وبكل سرور اعطيكم اياها للحصول على افضل حمص من الممكن ان تحصلو عليه

وريتو ألف صحة وعافية Elyas Kocht

More from الیاس حنون

التبولة

التبولة الوصفة من الشيف إياس حنون منعشة، سهلة وشهية المكونات لحوالي أربعة...
Read More