رز وبازلاء

Foto: Eyass Hannoun
Foto: Eyass Hannoun

المكونات

٤٠٠غرام أرز قصير
● ٤٠٠ غرام شقف متوسطة الحجم من فخذ الغنم أو من القطعة العلوية من فخد البقر
● ٣٠٠ غرام بازيلاء
● حبة بصل
● مرق دجاج بودرة
● لوز مقشور
● ورق غار
● حب هال
● أعواد قرفة
● فلفل أسود حب
● ملح
● زيت دوار الشمس
● سمنة او زبدة

التحضير

 نغلي حوالي لتر ونصف من الماء.
● نقلي اللحم على نار متوسطة بقدرنضع به القليل من الزيت ونقلبه على كافة الجهات ثم نسكب الماء المغلي فوقه.
● بعد الغليان لحوالي الدقيقة نزيل الرغوة التي تتشكل على سطح الماء بواسطة ملعقة شبك ناعمة أومصفاة ثم نضيف ملعقتي شاي ملح وبضع حبات الهال وعود اوعودين صغيرين من القرفة والقليل من أوراق الغار والبصلة المقطعة لنصفين وكمية جيدة من حبات الفلفل الأسود.
● نترك اللحم ينطبخ لحوالي الساعة حتى ينضج بشكل كامل ويصبح طري ثم نصفيه من الماء ونتخلص من المطيبات ونضعه بوعاء او صحن عميق ونغطيه بكمية قليلة من المرق الناتج عن السلق كي لا ينشف.
● نحمص اللوز بواسطة مقلاة غير قابلة للإلتصاق ندهنها بقليل من زيت دوار الشمس على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى نحصل على لون ذهبي جميل ثم نفردهم على أوراق مطبخ حتى يبردو ولكي نخفف نسبة الزيت قدر المستطاع.
● نغسل الأرز بماء بارد لعدة مرات حتى يصبح الماء الناتج عن الغسل نقي نسبياً وننقعه بكمية كافية من الماء لحوالي العشرين دقيقة ثم نغسله لمرة أخيرة ونصفيه من الماء.
● نغلي البازيلاء لحوالي العشر دقائق في الماء الناتج عن سلق اللحم مع إضافة ملعقة طعام من مرق الدجاج ثم نصفيه ونرفعه عن النار.
● نقلب الأرز على نار متوسطة بقدر نضع به كمية وافرة من السمن والزيت مناصفة حتى يتشرب الزيوت ويبدء باللمعان ويصبح دافئ نسبياً ثم نسكب فوقه حوالي ال ٦٠٠ مل من المرق المصفى الذي سلقنا به اللحم والبازلاء أو مايعادل ال سم ونصف ماء فوق السطح المستوي للأرز.
● بعد بدء الغليان نغطي القدر بغطاء محكم ونتركه يغلي على نار هادئة جداً لمدة إثني عشر دقيقة تقريباً.
● نرفع القدر عن النار بمجرد جفاف الماء في قعره بعد التأكد بواسطة ملعقة الطبخ برفق من جانب القدر ونتركه ليرتاح حوالي الخمس دقائق ثم نقلبه بشوكة كبيرة أو أي أداة رفيعة برفق من الجوانب للسماح بالبخار بالخروج ونتركه يرتاح لمدة خمسة دقائق أخرى.
● نقدم الوجبة مع لبن طازج كما بالصورة بعد تسخين اللحم والبازلاء بقليل من الزبدة بمقلاة جانبية وإضافة اللوز المحمص معهم مباشرة قبل التقديم

نصائح من الطباخ

يفضل إستخدام شبك أو قماش من الشاش وحزم المطيبات فيها لتسهيل عملية ازالتهم
● إستواء اللحم يختلف بحسب نوع اللحم وحجمه وعمرالحيوان لذلك قومو بفحص الإستواء بعد مرور حوالي ال ٤٥ دقيقة كل عشرة دقائق بواسطة إخراج قطعة كبيرة وقصها وتذوقها فيتوجب أن يصبح طريا ويقطع بالأسنان بشكل سهل.
● تذوقو الملوحة بمرق اللحم بعد إضافة نصف كمية مرق الدجاج فمن الممكن إستخدام كمية أقل أو أكثر بحسب نوع مرق الدجاج و كبر الملعقة الخ…
● بعد رفع القدر عن النار تذوقو الأرز فإن كان غير ناضج بشكل كامل نبقيه مغطى لكي يكتمل النضوج بواسطة البخار وإن كان ناضج نتركه يرتاح بعد فتح الغطاء بشكل جزئي

More from الیاس حنون

الرشتاي

” نباتية ،صحية ،شهية وبسيطة جداً”! المقادير: لأربع الى خمسة وجبات :...
Read More