فسنجان یکی از غذاهای سنتی ایرانی‌ست که پخت آن نیاز به مهارت خاص دارد. زمان پخت طولانی و شعله کم در مزه آن نقش مهمی دارد. این غذا هم با مرغ و هم با گوشت چرخ کرده و گاهی با گوشت اردک قابل پخت است ولی ما در اینجا با مرغ آن را تهیه می‌کنیم.
مواد لازم برای چهار نفر
مغز گردو آسیاب شده ۲۵۰گرم
پیاز یک عدد متوسط
مرغ (سینه مرغ یا فیله) نیم کیلو
رب انار (ترش و یا شیرین بودن آن بستگی به سلیقه شما دارد) دو قاشق غذا خوری
روغن نمک فلفل زردچوبه به مقدار لازم
شکر بستگی به ذائقه شما دارد
زعفران در صورت دلخواه
طرز تهیه
ابتدا پیازها را نگینی ریز کرده و با مقداری روغن تفت دهید. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه نماید و بعد از سه الی چهار دقیقه گردو آسیاب شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. در ادامه دو قاشق غذاخوری رب انار به آن اضافه کنید. بعد مرغ را جداگانه سرخ کرده و آنرا به مواد اضافه نماید و همزمان مقداری نمک و فلفل و در صورتی که زعفران در دسترس دارید، مقداری زعفران نیز به آن اضافه نماید.
بعد که تمام مواد در داخل قابلمه قرار گرفت، به آن ۴لیوان آب سرد اضافه نماید. آب سرد باعث می‌شود که روغن گردو بهتر خارج شود. ابتدا شعله را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید بعد شعله را خیلی کم نماید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید طی چهار ساعت خورشت جا بیفتد و روغن بیندازد.
کسانی که ذائقه آنها شیرین است کمی قبل از خاموش کردن شعله می‌توانند یک قاشق غذاخوری شکر به خورشت اضافه کنند. این خورشت به همراه پلو سرو می‌شود.
نوش جان
Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch (German)
